武汉凉拌卤菜培训
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武汉
凉拌卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，武汉凉拌卤菜培训(武汉凉拌卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。武汉凉拌卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一、想学卤菜技术去全国连锁的品味轩餐饮卤菜培训基地品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。品味轩餐饮卤菜培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统
二、去卤菜店当学徒就可以学会，也可以买点卤料自己学着做一下试试，一般厨师都会卤菜的，难度也不高，主要是需要经验才行。
操作要领：判断绝味鸭脖培训好坏的几个参考点
1,看培训机构的规模,规模越大,当然实力越强
2,看绝味鸭脖培训机构的设备,设备齐全是基本要求,同时设备新,设备先进更能体现实力
3,观察绝味鸭脖培训的老师,看看老师是否专业,老师年龄,老师从业多久
4,考察公司各项资质是否齐全
5,与绝味鸭脖培训学员进行接触交流,通过学员反馈侧面了解培训好坏
6,自己品尝绝味鸭脖,味道是检验技术好坏的最直接标准
四、1.卤菜简介
正因为如此麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大,并迅速向辐射全国蔓延。南京回头客小吃培训中心就是你麻辣烫学习的最好平台,自己创业不需加盟,完全掌握麻辣烫的核心技术,不受制于人。南京回头客小吃其它培训项目:酸辣粉、鸭血粉、麻辣烫、烧烤、铁板烧、油炸,公婆饼、酱香饼、诸葛烤鱼、碳烧生蚝、卤菜、广东肠粉、广东煲仔饭,武汉风味鸭脖、桂林米粉、潮州砂锅粥、凉皮凉面、串串香??、奶茶、凉拌菜,夏日冰饮11系列,包子系列,烤面筋,鸡蛋灌饼,火锅,灌汤包,肉夹馍,章鱼小丸子,砂锅粉,麻辣小龙虾,早餐粥,油条豆花,卤肉卷,馅饼,杂粮饼,锅贴...更多小吃等你来!联系人:孙小姐, 1 3 9 1 4 7 4 9 8 9 8 或 0 2 5 - 8 5 5 6 8 8 6 8
任务占坑
华飞江湖菜馆有卤菜、江湖菜、干锅、凉菜、烧烤等，单学技术需要9800元。
味顶记，卤菜全套，鸡鸭等家禽类、素菜类、牛肉都有
关于四川哪里学卤菜最出名这个问题，可以参考下面内容。四川卤菜学习的话还是要去四川成都学比较正宗，这是因为四川卤菜有着独特的口味和地域特征。四川成都拥有比较正宗的川派香料，是川味卤菜的集散地，高品质的卤菜香料才能做出优质的卤菜菜品。卤菜做法虽然简单，但是其配方却因为不同师傅的教学经验不同而不同，这导致其口味也有差异。当然，四川卤菜是否正宗，每个人有每个人的理解，一般来说，健康的、无色素添加剂的，色事泽健康，味道自然清香的，我们认为这样的卤菜才是正宗的川派卤菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。虽然都是卤制品，但是这些卤制品的做法上却有着一些不同的差异。因此可以做出多种口味的卤菜，适合更多的经营模式。学习卤菜是否需要选择大机构，川菜美食培训汇认为卤菜技术在四川已经是非常成熟的技术，因此只要坚持味道好，健康无添加，两个原则，无论是在实体店学习，还是来自在专业培训机构学习都是可以的。当然，为了学习更靠谱的技术林策，也有必要多对比了解下。四川卤菜的发源地实际上是在成都，成都聚集着大量的川派卤菜培训机构。当然，为了更好的招生教学，很多行业知名的卤菜大亨也在成都办起了培训机构，可以说在成都学习卤菜技术您能找到非常多的卤菜品种。成都川菜美食培训汇就是其中比较专业的卤菜技术培训机构之一。提供现捞卤菜、五香卤菜、酱香卤菜、秘制卤菜等卤味技术，可以制作卤猪货、卤鸭货、卤羊货、卤牛货以及卤海敬燃孝鲜系列产品，能够满足大部分创业者经营所需。川菜美食培训汇是成都较早的卤菜技术培训机构，自2001年开始教授卤菜以来，已经有20余年的凉卤培训经验。其中现捞卤菜、张记秘卤、麻辣卤鹅、椒效致势麻鸡等凉卤项段缺目深受学员欢迎，其菜品在市场反响极好。川菜美食培训汇亮稿为帮助创业者创业，采取教技术教配方的教学方式，由专业老师手把手教学，学员亲手操作，直到熟练为止。如果您看好凉卤项目的发展方向，不妨亲自到川菜美食培训汇来考察了解，品尝试吃。
以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。我知道王广峰小吃教的不错的，每次从那边过学的人都很多，你可以去看看
大蒜一、川式卤水的配料
二、主料：鸡脖子10根辅卤：料1包、花椒30g、干辣椒10、料酒、老抽、生抽50ml、冰糖30g、盐适量1、准备好所有的食材。2、鸡脖子洗净冷水入锅加入葱姜料酒煮开捞出。3、花椒干辣椒小火炒出香味备用。4、卤料包，葱姜，炒过的花椒辣椒加入锅中，再加入适量的纯净水。5、加入料酒，老抽。生抽。6、加入冰糖卤料煮10分钟出香味。7、再把鸡脖子放入卤汤中煮上10分钟加盐调味·然后关火。8、加盖焖之20分钟左右，再开火煮上15分钟。9、鸡脖子上色即可关火，把鸡脖子在卤汤中浸泡入味即可。10、成品。
三、麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水，这里小编就来分享制作麻辣卤水的配方材料。一、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比：①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，香叶10克，木香10克，八角100克，香果10克，白芷25克，黑胡椒20克，山柰15克，丁香8克，五加皮5克，枳壳8克，良姜25克，益智仁20克，荜拨15克，草蔻8克，白蔻45克，陈皮25克，小茴香20克，草果15克，香菜籽5克，砂仁60克，肉蔻10克，槟榔15克。三、麻辣卤水的麻辣食材配比：①微辣：第1锅辣椒10克，花椒2克。第2锅辣椒5克，花椒1克。第3锅辣椒5克，花椒1克。②中辣：第1锅辣椒15克，花椒4克。第2锅辣椒5克，花椒2克。第3锅辣椒5克，花椒2克。③特辣：第1锅辣椒18克，花椒7克。第2锅辣椒8克，花椒3克，第3锅辣椒6克，花椒2克。四、麻辣卤水卤食材有哪些注意事项：①鸭附件：比如鸭头，鸭脖等，先腌制去除腥味和增加底味，可用盐、胡椒粉、料酒、葱、姜片提前腌制一晚，第二天在卤之前清洗并控干水分即可卤制，这种方法不仅可以保养卤水，还可以使鸭附件口感更佳，一举两得！②特殊食材鸭肠：鸭肠腥味较大，如果直接放在老卤水中，容易污染卤水。卤制前需加入面粉、生姜、大葱、白醋、白酒，反复搓洗干净。鸭肠需单独卤，且卤制时间控制在二分钟之内，时间长了鸭肠容易变老。③卤素菜：卤素菜是用老卤水加水勾兑分开卤制的，勾兑比例1:1，卤素菜主要按照腐竹、豆腐皮、土豆片、藕片、海带结这样的先后顺序进行卤制，卤制过程中可以加入味精、鸡精等提鲜，出锅以后还可以拌入一些卤油，以增香增亮。卤素菜的卤水用完后弃之不用。五、麻辣卤水的保存步骤：①麻辣卤水烧开保养时一定要烧透，否则细菌无法杀死导致麻辣卤水酸变；②麻辣卤水烧开以后，卤水桶端离火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通风环境应该良好，而且极少有人能碰触；③烧开以后的卤水避免接触生水或者其他油脂。感谢阅读，喜欢请关注收藏！
四、川式卤水的制作方法 一、川式卤水的制作 (一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制 1 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 (三) 需要注意的问题 1 炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。 3 卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 4 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6 上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
五、川式卤水制作方法 一配方_ 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个2 r4 x \$ o1 f1 z1 v 二调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草 4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了
六、一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1
七、我的方法和他们的 都一样只不过还多加些香料 如白寇 香果 陈皮 干藿香等、、、最重要一点就是卤水要每天烧开才不会坏
我们有卤制品烹调技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系 卤鸡（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮0物胶8-鸡肉类-14 耗油凤爪 硬到盘分类库餐饮08-鸡肉类-27 炸鸡排 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-4 贵妃鸡翅 硬盘分类库餐饮08声气站行加态减矛-鸡肉类-36 蚝皇鸡爪 硬盘分类库餐饮08益儿快贵喜到司集维-鸡肉类-42 蒸浸鸡腿 硬盘分类宁你永条社兴库餐饮08-鸡肉类-43 葡汁凤翅 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-67 炸鸡 硬盘优从地还新分类库餐饮08-鸡肉类-70 鱼香凤爪（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-82 炝拌鸡胗 硬盘分类库餐饮08-地树眼总八抓燃鸡肉类-6 清蒸凤爪 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-7 烧冰何选航思西九么吃酸肉鸡肝扎 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 粤菜： 选困富局航民绍船世本落观料、调料制备、精卤水专伯、 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 糖浆 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 卤豆腐 硬盘分类库地浓方特色菜2-东北菜-7 卤猪肚 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-7 卤鸡肝 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-7 靠鸡翅 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-1 酱猪肝（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-1 椒麻鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-9 醉鸡 硬盘分类库餐饮10助除-凉菜类-荤菜-10 卤的制作 硬盘分类库餐饮10-凉题亮与各菜类-荤菜-11 卤水八爪鱼 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 红曲鸡胗 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 林自构严夜茶督活矿端穿脆皮大肠 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 蜜汁乳鸽 硬盘分类找音核路料库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 玫瑰鸡腿 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 山东烧鸡 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 珊瑚鸭掌 硬盘分类库餐饮10-阶满诉凉菜类-荤菜-12 照烧鸭胸 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水鸭舌 硬盘分类库律含地迫帮餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水猪耳 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-14 卤水猪心 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-16 香糟凤爪 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 酱牛肉 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-20 卤水鸡蛋豆腐 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-23 香卤素火腿 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-34 金牌酱酱肉 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-78 金钱牛肚 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-13 酒香牛健 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 酱牛肉 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-20 卤水鸡蛋豆腐 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-23 香辣凤翅 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-18 醉三黄鸡 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 香糟凤爪 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 卤水猪心 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-16 卤水猪耳 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-14 卤水鸭舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 红卤牛舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 红曲鸡胗 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 卤的制作 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 卤水八爪鱼 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 酱猪肝（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-1 卤水猪大肠 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 卤水牛舌 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 猪酱 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 一块棒打肉带来的财富--牛巴的制作 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-234 卤煮鸡的制作方法、 硬盘分类库餐饮-23-清真食品-菜肴-1
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系问策找充尔水组评简包列、凉拌系列等9大系两守状构列。常见的卤菜有卤鸡爪布滑维剧、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤菜有哪些品种卤水斯演有频斗土结西什渐或分为两大类：红卤和白卤，其味型源基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所简显老范愿般律用味料，香料也基本相同。其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，刚提七专十础眼菜儿卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食银谈县谁变代故格国联朝习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记害报度区还打啊载，从中可以看到益推免，当时人们已经学会使向用岩盐和花椒制造卤水。
猪肉3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
麻辣卤味更容易胖，因为调料比较多，油也多
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。泡椒凤爪简介野西学秋面护泡椒凤爪：重庆地区特色美食。不同于山椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。野泡椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产杨况席太设品的最大特点：1、酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽汉阳环宽积装顺基句别快；2、富含大量胶原蛋白，不用担心导致肥胖的问题，还有美容之功效；3、野泡椒凤爪取土业业谈够前以肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。地方特色成都是泡椒凤爪的发源地。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤型位似银希美代其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特议点是香软鲜辣！制作方法泡椒凤爪的做法视频 泡椒凤爪怎么做好吃 泡椒凤爪的家常做法腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，再帮层包八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的六多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则复做看何究不入味。放些花椒空守究灯婷送困和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤爪出锅十她某械载里触目后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后泡椒凤爪放入对好的泡句年花创根儿椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！做法1凤爪洗净去指甲对河称右半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在变合季固皇长庆看城困额水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，领奏望叶药们沙银极放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的反逐安略训探一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸球批回时田管透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！做法2泡椒凤爪1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮泡椒凤爪10-15分钟后捞出冷却；2. 蒜、辣椒剁碎，备用；3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7. 装盘。工艺提示如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。做法3主料：鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个[1]大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。做法4主料：鸡爪适量辅料：野山椒适量调料：食盐适量，鸡精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量口味：酸辣味准备时间：10分钟人数：2人份烹饪时间：15分钟做法：1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉；5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐；6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀； 烹饪小技巧：1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。厨房小常识：白醋选购小贴士：挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。做法5原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白泡椒凤爪糖、辣椒。做法：1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。温馨提示：1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。做法6泡椒凤爪食材：鸡脚500g、泡椒、盐、姜片、八角、花椒、料酒、白醋做法：1.鸡脚剪去指甲，剁成小块，用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。2.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。3.投入浸泡过的鸡脚，水开后将浮沫撇出。4.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。5.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。6.将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片、白醋7.将鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。8.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。营养价值红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富泡椒凤爪，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。鸡爪：富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响
30天 干辣椒4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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